Принципиальные подходы к снижению термического воздействия в технологиях производства сухих молочных продуктовЧасть 1. Первичная обработка молока

摘要

Основными биржевыми продуктами переработки молока на мировом рынке являются сухое цельное и обезжиренное молоко, сухая сыворотка. Такая популярность обусловлена их высокими пищевыми свойствами, длительными сроками хранения и возможностью дальнейшей переработки. Эти продукты являются компонентом рецептур для производства шоколада, кондитерских изделий, мясных продуктов, мороженого и, конечно, всего спектра молочных продуктов из восстановленного молока. Используют сухое молоко и для повышения выхода сыра и творога.При этом технологи сталкиваются с необъяснимым поведением восстановленного молока. Выход готового продукта зачастую ниже запланированного, сложно получить стабильную консистенцию, иногда существенно повышается влажность конечного продукта. Проблема кроется в том, что молоко при закупке не проверяется по такому показателю, как класс термообработки. Возможно, в пренебрежении этим показателем и формируется негативное отношение к продуктам из восстановленного молока.