Впоследние годы наблюдается большой интерес к кисломолочным продуктам, содержащим пробиотики (бифидобактерии, ацидофильные молочнокислые палочки и др.), что обусловлено ухудшением экологической обстановки, качества питьевой воды и др. Ассортимент ацидофильных продуктов довольно широк и выпускается на многих молочных заводах. Для организации крупномасштабного производства необходимо увеличение объемов заквасок в виде бактериальных концентратов. Основной задачей при этом является получение биомассы клеток с высоким содержанием активной микрофлоры. Процесс получения бактериального концентрата включает в себя наращивание максимально возможного количества активных клеток молочнокислых бактерий в среде и их отделение центрифугированием. Изучен характер роста ацидофильных микроорганизмов на разных питательных средах: гидро-лизованное молоко, BIOS, сыворотка, VISSTART TW 50 (см. рисунок).
展开▼
