Эффективность моющего процесса в немалой степени зависит от используемой в производстве воды. Часто оказывается, что причиной неудовлетворительной мойки оборудования является повышенная жесткость воды. Следует учитывать, что вода -последний агент, соприкасающийся с поверхностью оборудования, ее солевой состав и бактериологическое состояние влияют на качество молочной продукции. При мойке оборудования жесткой водой на его поверхности накапливаются содержащиеся в воде ионы кальция, магния, железа, которые способствуют быстрому нарастанию отложений белка и жира даже при отсутствии тепловой обработки молочного сырья [1]. Кроме этого в воде с большим содержанием солей жесткости концентрация моющих растворов может снизиться до степени, которая будет недостаточна для моющего действия, что приведет к повышению расхода моющих средств, а также к значительному ухудшению качества мойки.
展开▼
