アルギン酸エステルの水産練り製品への応用

摘要

アルギン酸エステルは，海藻から抽出され る天然多糖類「アルギン酸」の誘導体で，食 品の安定剤や糊料として利用される増粘多 糖類の一つである。アルギン酸エステルは 1940年代にアメリカで開発され，主にサラ ダドレッシングの乳化安定剤やビールの泡持 ちを良くする安定剤として，アメリカ，ヨー ロッパを中心に長年利用されてきた。