新規指定添加物ポリソルベートの特性と応用

摘要

食品において，三大栄養素の一つである脂質はそのままの形で摂取されることはほとhどなく，水と混合した乳化状態，すなわちエマルションで摂取される。この乳化状態をつくり出し安定化させるために最も重要な役割を果たしているのが，乳化剤である。