天然色素の高機能化：産業分野での応用拡大への展望

摘要

環境と人にやさしい製品に対する消費者意識の高まりとともに多くの産業分野において，人体や生態系への影響がより低い材料や植物由来など再生可能な原料を用いた材料を製品へと採用する必要性が高まっている。色鮮やかな色材として用いられている有機色素 の中では，花や果実から抽出した天然色素がこのような材料に該当する。