焼き芋の香気成分について

摘要

焼き芋は、江戸時代に安価なおやつとして定着して以降、秋冬の風物として今日まで親しまれてきた。その甘く香りの良い食味が、日本人の嗜好によく合ったためであろう。さらに近年では、食物繊維やビタミン、ミネラルなどを豊富に含むことから、健康·美容食品としても注目を集めている。