ホウレンソウの葉の表面に付着する白色顆粒の正体

摘要

ホウレンソウの菜の表面に、知らない人が見れば砂粒のようにも、虫の卵のようにも思える、球状の白色あるいは半透明の顆粒が付着する現象は、よくご存じであろう。 近年、消費者の安全への関心が高まっている反面、様々な誤解もあり、このような物質の付着はクレームの対象になりかねない。 消費者に対しては、多くの場合、この顆粒はシュウ酸カルシウムの結晶と説明されてきたが、シュウ酸カルシウムは水溶性が高い。 今回紹介する研究では、この顆粒の正体について検討したものである。