各種食品中の機能性成分 と生体防御作用

摘要

我々が食べている農作物や海産物などの食品中には各種の栄養分のほか、多 くの機能性成分.の含まれていることが知られている。機能性成分は生体内でい ろいろな障害などに対する防御機能を持っており、体調リズムを調整したり、 いろいろな疾患を予防したりするなどの働きをする。生体内での防御機能の具 体例としては、抗酸化作用、血糖上昇抑制作用、血中コレステロール低下作用、 血栓抑制作用、血圧上昇抑制作用、腸内細菌叢の改善作用、便性改善、杭がh 作用、アレルギー抑制作用などがある。抗酸ィヒ作用というのは、体内で生成される活性酸素を抑えることである。活 性酸素は酸素力ィヒ学的に活発な状態になったもので、不安定な強い酸化力を示 す。しかし、活性酸素は、生命の維持には必要なもので、エネルギーを得る課 程では必ず生じているものであり、ウィルスや病原菌に対しても殺菌作用があ り、生体防御に重要な役割を果たしている。しかし、一方では生体に対して問 題も起こしている。