安全な農産物生産に向けて －高まるリスク管理の重要性

摘要

最近、「食の安全」に対する社会的な関心が高まるにつれ、そうした話題を語る際に、「リスク」や「ハザード」といった言葉が聞かれるようになってきた。 リスクとは、食品中に存在する危害因子（ハザード）が原因となって、有害作用が発生する可能性の度合いを指している。 したがって、その範囲は広く、微生物、自然毒、残留農薬、その他化学物質に加え、異物などの混入も含められる。 世界共通の食品安全に関する規格や衛生規範を作成しているコーデックス委員会では、2003年7月に「生鮮果実、野菜衛生管理規範」を採択し、病原微生物、化学物質などの各種ハザードについて、生産段階でリスクを低減させていくことを推進している。