Оптимизация изомеризации лактозы в лактулозу электрофизическим методом

摘要

Проведен анализ возможностей изомеризации лактозы в лактулозу и механизмов ее осуществления. Представлена оптимизация электрофизического способа с увеличением количества полученного инвертируемого конечного продукта. Показана роль аминокислотного состава и азотсодержащих соединений в процессе трансформации. Приведен количественный состав углеводов. Описаны электрофизические характеристики и степень изомеризации лактозы при двух этапах обработки.