Проведен анализ процесса электроплазмолиза биологического сырья на основе публикаций последних лет. Выделены основные особенности процесса плазмолиза во взаимосвязи с характеристиками клеточного обмена и условием стабилизации потенциала на мембране. Представлен критерий плазмолиза разности фаз между током емкостного реактивного и активного сопротивления среды. Доказано, что фактор уноса заряда с клеточной оболочки током создает квадратичное усиление давления в клетке, приводящее к плазмолизу. Рассматривается двухкомпонентная модель, которая разделяет жидкую фракцию сырья на две части - внутри- и внеклеточную. Сущность обобщения модели состоит в однозначном описании явлений переноса - электропроводности, теплопроэодности или диффузии. С учетом модели сырья выведены параметры, характеризующие эффективность и интенсификацию переноса. Основные аналитические показатели процесса обладают хорошим согласием с экспериментальными данными в широком диапазоне отношения составляющих сырья - жидкой фракции и сухих веществ. На примере процесса выпаривания при концентрации или сушке растительного сырья рассмотрена оптимизация минимальных потерь тепла.
展开▼
