Особенности минерализации белковых концентратов при электрофизической обработке молочной сыворотки

摘要

Установлены особенности минерализации белковых концентратов, полученных при электрофизической обработке молочной сыворотки. На основе экспериментальных данных по изменению рН, количества выделенного белка и соотношения Са:Р при разной плотности тока обсуждаются условия и возможные механизмы, влияющие на образование белковых концентратов. Выяснена связь содержания белка в белково-минеральном концентрате и степени его минерализации по основным зольным элементам, что необходимо для подтверждения механизма выделения белков молочной сыворотки при электрофизической обработке.