В промышленном производстве печеньяобязательной является операция выпечки, дозированнойпо противню пирожной массы. Мощность тоннельной печи,в которой осуществляется выпечка, непосредственнозависит от ее площади и времени выпечки.При одинаковомвремени выпечки пирожной массы в печах одинаковойдлины L можно в несколько раз (например, в 3 раза)увеличить объем производства, если рабочая ширинапечи будет во столько же раз больше рабочей ширины bпечи, соответствующей длине одного противня. Такое жеколичество продукции, как и в печи длиной L с рабочейшириной b, при одинаковой продолжительности выпечкипирожной массы можно получить и в печах, рабочаяширина которых в несколько раз больше, а длина востолько же раз меньше.
展开▼
