微生物による問題発生時の原因究明と対策

摘要

微生物は食品に様々な問題を引き起こす。その問題は複雑な原因で発生していることが多く、効果的な対策を構築するためにも適切な原因究明が必要不可欠である。原因究明に必要な情報収集や微生物検査、製造現場での調査方法、対策への取り組みについて紹介した。