植物由来不凍タンパク質の加工食品への応用

摘要

氷結晶制御物質は，自然界における氷核形成およびその成長に関連した物質の総称であり，これまでに低 温下で棲息している多様な生物種から水利御に関連し た多くの物質が確認されている。その物質は，氷の核 形成を促進する氷核タンパク質，核形成を抑制する過 冷却促進物質（抗氷核活性物質），形成した氷の成長を抑制する不凍タンパク質などである。