辛子明太子における色彩の味覚への影響～地域差による比較～

摘要

幸子明太子とはスケトウダラの卵（タラコ）を、唐辛子、調味料、その他の香辛料などで加工した魚の漬け物の一種であり、福岡を代表する惣菜、土産物となっている。 メーカーは一説に100杜を超えるともいわれるが規模の大きいところでは福岡県内、とりわけ福岡市周辺地区に集中しており、惣菜としても地域性を反映すると考えられる。