本物を残していくために本物の材料をつくらなければならない

摘要

一番有名で良質とされているものは北海道日高地方で採れる黒葉銀杏草です。 それと三陸·宮城の南部地方で採れる南部角叉です。仙台角又とも言われていますが、どちらも2年から3年寝かせたほうが、使う時には良く溶けて良い糊になります。 昔ながらの煮て使う方法となると、現在は黒葉銀杏草か南部角叉の2種類を主に使用しているようです。 どちらも以前は50トンから100トン位は生産されていましたが、最近では10トン程度になってしまいました。