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水蒸気を利用したオーブン加熱における水蒸気濃度変化の影響

机译:使用水蒸气的烤箱加热过程中水蒸气浓度变化的影响

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摘要

本研究では水蒸気を用いた加熱プロセスの最適化を目的として,スチコン庫内の水蒸気濃度を任意に変化可能な装置を開発し,加熱中の水蒸気濃度の時間変化が食品に与える影響について実験と数値計算により検討した.耐火断熱レンガでは数値計算結果により温度変化をほぼ予測できることが示された.鶏肉パテの結果から,スチコン庫内の水蒸気濃度の時間変化が温度分布や質量変化に影響を与えることが示唆された.
机译:在这项研究中,为了优化使用蒸汽的加热过程,我们开发了一种可以任意改变sticon橱柜中水蒸气浓度的设备,并对加热期间水蒸气浓度随时间变化对食物的影响进行了实验和数值。通过计算对其进行了检查。结果表明,通过数值计算结果几乎可以预测出耐火隔热砖的温度变化。从鸡油灰的结果可以看出,定型室内水蒸气浓度的时间变化会影响温度分布和质量变化。

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