超音波を用いて冷凍物の解凍を促進させる－水中解凍法に超音波を併用

摘要

冷凍は、食品等の品質を落とすことなく長期間保存する方法として、生鮮食品を中心に広く用いられている技術である。 そのような食品を解凍する場合、冷凍することで保たれていた品質を落とさないようにする必要がある。 そのためには品温が高くなることを防ぐこと、冷凍物が解凍中に乾燥することを防ぐこと、などが求められる。一般に空気中や水中での伝熱による解凍では、品質が落ちることを防ぐため、低温雰囲気での解凍を行なっている。しかし、周囲と冷凍物の温度差が小さくなると、解凍に要する時間が長くなることが問題となる。 そこで筆者等は解凍中の冷凍物に対して超音波を照射し、解凍時間を短縮する方法を検討している。