Исследование функционально-технологических свойств смесей пшеничной и амарантовой муки

摘要

Изучено влияние амарантовой муки из цельносмолотых полножировых семян амаранта сорта Кизлярец на хлебопекарные свойства модельных смесей амарантовой и пшеничной муки. Установлена дозировка амарантовой муки, обеспечивающая получение хлебобулочных изделий с традиционными или некритично измененными свойствами.