Влияние ферментного препарата глюкозооксидазы на свойства теста и качество хлеба из пшеничной муки

摘要

Представлены результаты исследования влияния ферментного препарата глюкозооксидазы на свойства теста и качество хлеба из пшеничной муки. Обоснована целесообразность внесения глюкозооксидазы для корректировки свойств муки с пониженным содержанием клейковины или с неудовлетворительными показателями.