Ячменная мука -стимулятор газообразующей способности мучных полуфабрикатов

摘要

Приведены результаты исследований влияния ячменной муки на процесс газообразования в мучных полуфабрикатах. Установлено, что непосредственное включение ячменной муки в тесто приводит к снижению интенсивности, максимального уровня и скорости накопления С0_2, к увеличению продолжительности созревания полуфабрикатов.