Установление норм свежести и годности пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта по кислотному числу жира

摘要

Установлены нормы свежести и годности пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта по значению кислотного числа жира (КЧЖ). Приведены результаты дегустаций пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта с различными значениями КЧЖ. Нормы свежести и годности получены на основании статистической обработки результатов дегустаций с использованием метода кусочно-линейной аппроксимации.