Главным товароведческим признаком качества муки традиционно считается ее цвет - белизна как характеристика соотношения эндосперма и отрубянистых частиц (оболочек) в муке, определяющая ее сортность.Экспресс-метод определения белизны предназначен для быстрой оценки сортности муки и контроля технологического процесса на мельницах, а также для входного контроля качества муки на хлебопекарных предприятиях. Метод основан на отражательной способности уплотненно-сглаженной поверхности муки в определенном участке спектра.
展开▼
