Влияние электрофизических воздействий на технологический процесс хлебопечения

摘要

Разработаны способы повышения качества хлебопродуктов путем комплексного электрофизического воздействия на технологический процесс.Ассортимент хлебобулочных изделий в России велик. Физико-химические и биологические показатели хлеба зависят от качества зерна, выращенного нередко в условиях негативных факторов окружающей среды [3-5, 7]. Известно, что климатические условия многих регионов России, в том числеи Республики Башкортостан, являются зоной рискованного земледелия и не позволяют выращивать зерно в достаточном количестве для получения муки с хорошими хлебопекарными свойствами. Диетологи и гигиенисты установили, что химические, физические, биологические факторы окружающей среды влияют на качество зерна и хлебопекарные свойства муки.