Как известно, коровье молоко в момент сто получения из вымени не является стерильным. Обычно концентрация бактерий в молоке здоровых животных невысока и колеблется в пределах от 1.10~8м~(-3)до 1.10~(-10) м~(-3). Однако в процессе дальнейшего взаимодействия с поверхностью доильного оборудования молоко подвергается дополнительному бактериальному обсеменению и попадает в накопительную емкость установки с концентрацией первичной микрофлоры от 2.10~(10) м~(-3) до 3.10~(10) м~(-3). При этом следует отметить, что эти данные получены в условиях тщательно вымытого оборудования и обязательной еженедельной генеральной чистке всей системы Поэтому в обычных санитарных условиях этот показатель несколько выше и составляет около 4-10~(10) м~(-3). При небрежном отношении к доильной системе или ее сильном износе бактериальная обссмснснность молока может достигать 4.10~(12) м~(-3), что соответствует предельной концентрации, при которой сырое молоко еще может приниматься предприятиями для переработки При более высоких концентрациях бактерий молоко сразу же переходит в разряд несортового.
展开▼
