冷凍ホタタテ貝加圧過熱水蒸気脱殻と貝柱の加工利用

摘要

一方，加熱による開殻および脱殻で得られる軟体部から，内臓や外套膜が手作業により注意深く取り除かれ貝柱が摘出されているが，内臓類を分離する際，貝柱表面に亀裂が入らないようにするには熟練を要する！このため，主に過疎地に展開している加工業者にとって人月の確保が大きな課題となっている．加圧過熱水蒸気はビートパルプ，木材や褐炭の乾燥への利用が試みられ，食品では膨化の例があるが一般的ではない．しかしながら，加圧過熱水蒸気は冷凍した貝の開殻および軟体部の脱殻に有効であり，活貝が冷凍工程を経ることでユニークな形状の貝柱が得られることがわかった。