食品の安全·品質に関する技術講座 第10回 カイワレ大根由来不凍タンパク質の効果と食品への応用

摘要

種々の加工食品の冷凍保存における不凍タンパク質の応用例と効果について紹介したが，上述のように，当社の不凍タンパク質は，既存の冷凍食品や今まで冷凍が難しかった食品の品質向上に効果が期待できる新しい素材である．また冷凍流通の過程や保存時のヒートショックによる食品の品質劣化にも効果があり，昨今問題となっている食品の廃棄量の低減にも貢献できる画期的な素材である．現在，様々な用途で商品化が始まっており，今後さらに不凍タンパク質の食品への利用が加速されると考えている．