水産物など食品における微生物検査法について－微生物の種類と簡易,迅速な検査法

摘要

食品の微生物検査は食品衛生法に基づく公定法で定められ，厚生労働省からの告知と通知そして食品衛生検査指針を基に行われてきた．しかし，培養法を基本とした従来法は処理が煩雑なうえ，生菌数等の結果を得るまでに長時間を要する．そこで近年では，自主衛生管理を目的として簡易，迅速そして自動化された微生物検査法が種々考案，実用化されている（それらの詳細は文献として掲載の優れた成書と総説に譲る）．微生物の検査を理解するためには，微生物の種類と性質を知る必要がある．本稿では，食品学ならびに食品衛生学上重要な微生物について概説し，主な新旧微生物検査法を紹介する．