冷凍すり身の歴史－いわし冷凍すり身

摘要

本論文では，まいわし冷凍すり身（以下「イワシすり身」と称す）について長崎の事例を中心に紹介する．なお，本論文で引用した統計数値は農林水産統計を用いたが，当該書ではイワシすり身は「いわし·さば冷凍すり身」として扱われている．しかし，実態はマイワシを原料にしたすり身がほとんどなので，本論文ではこれも「イワシすり身」どして扱った．