食品の品質評価技術：第11回 パウチ製品の品質評価技術

摘要

冷凍食品において生産が多い品目ベスト3として，コロッケ，うどん，炒飯類が挙げられる．これらの冷凍食品は，いずれも調理済みの食品を凍結後袋詰めしたものである．それとは別に，ソース類などをパウチに詰めた後凍結するタイプの食品（ここではパウチ製品と呼ぶ．湯煎で温めて喫食されることが多いため，ボイル·イン·バッグ製品と呼ばれることもある）も近年増加している．パウチ製品には，ミートボール·ハンバーグなど固形物をパウチに充填する製品もあるが，この講座ではカレーソース·ビーフシチュー·コーンスープといったソース主体のパウチ製品を取り上げる．