商船，漁船などで利用する冷凍空調設備：1.漁船における冷却設備－1.3 かつお漁船の凍結技術

摘要

春の風物詩ともいえるかつおも，近年では冷凍技術の発達により通年刺身用として食卓に上ることが多くなった．ここでは，凍結かつおの製造を目的とした漁船，ならびにその冷凍冷却設備とかつおの品質について簡単に説明する．