低温流通が安全安心·豊かで健康な食生活を支える：消費者の多様化するニーズと市場の構造変化に対応する

摘要

筆者の試算では，食品出荷額のうち一次産品を加え酒類·清涼飲料を除いた低温食品の比率は，既に50％を超えてきている。食に対する消費者の安全安心やおいしさ·健康へのニーズが低温シフトを加速する。その重要な目線は鮮度であり，常温加工食品や冷凍食品といえども例外ではない。もちろん保存型食品が否定されるというわけではない。