洗浄·サニタリにおける食品技術者の基礎知識：食品工場の作り方（1）工場建設にいたるまで

摘要

さて今までのサブタイトルは「機械の作り方」ではなくて，「作られ方」としてきた。これはこのシリーズの読者の方々は，機械メーカの技術者ではなく食品メーカの技術者であると考えてきたからであった。だが食品工場を作るのは，食品メーカであり，責任者は工場長，設計担当者はそこのエンジニアである。すなわち作る工場はその食品メーカの人である。従って今回のシリーズでは，「食品工場の作り方」のサブタイトルとしたい。工場を建設するには，建設計画以前に決めておかなければならないことがある。それは商品開発と製造プロセスの開発である。