次世代経営への提言食の安全『最後の砦』～生産設備トレーサビリティ

摘要

加工食品が普及し，食品が消費者の手元に届くまでの経路が多様化している今日，食品の安全管理も複雑化している。同時にJAS法や食の安全規正法などさまざまな規制も厳しくなり，頭を悩ませている企業も多いのではないだろうか。「うちは大丈夫。規制もクリアしているし，ISOも取得している」と磐石な体制を整えても，今や消費者にとって食品の「おいしい」「安全」は当たり前。わずかな隙を突いて起きた現象が，いつどこで大問題に発展しないとも限らない。この食の安全について，トレーサビリティ（履歴情報管理）が重要であることは，皆さん周知の通り。しかし，一言でトレーサビリティといっても，（1）原料仕入れのトレーサビリティ；（2）生産設備のトレーサビリティ；（3）流通販売のトレーサビリティと大きく3つの視点があると私は捉えている。