洗浄·サニタリにおける食品技術者の基礎知識：食の安全性とは（4）食品防衛

摘要

既にこの「食の安全とは」シリーズで何回も書いて来ているが，2000年を境にして食に対する消費者の安全意識が急速に高まった。その切っ掛けとなったのが加工乳による黄色ブドウ球菌中毒事件，BSE問題，鶏インフルエンザ問題，そして輸入牛肉の処分などに関わる不正事件などであった。食中毒などの事故は過去にもあった。だがその原因の多くは，食の安全に対する知識の少なさと，消費者の安全要望に対する配慮の足りなさなどがあったといえる。訴訟問題も起きて様々な社会問題となっても，それによって食品衛生法そのものが見直され，また新たな安全の仕組み作りが行われる事もなかった。