食品のカビ苦情の現状と検査

摘要

本報告では，事例の各々について詳しく述べるより，その一般的な傾向の把握を試みた。食品にはカビ汚染の起きやすい食品があるし，特定の食品には特定のカビが生える傾向があるように思われる。とりわけ，食品といっても実に多様なので，食品の分類分けが必要である。本報では基本的に食品成分表に準じて分類した。また，カビ汚染を疑われた苦情食品の中にカビではないものが多く含まれていた。それらの事例についてもまとめた。