製造委託先に対する衛生管理面のチェックポイント

摘要

昨年，正確には一昨年から昨年にかけて，食品業界で大きな事件といえば，中国製冷凍ギョーザ薬物混入の事件である。 この事件は，未だにすっきりと解明されていない。 中国での製造から国内での製造への切替えなどが話題になっているが，現実問題として原材料を含めて全て日本国内での製造に切替えることは，現実的ではないといわれている。 この事件が発生した前後に中国の食品工場へ数ヶ所入る機会があった。 国内及び中国の事例も含めて製造委託先に対する衛生管理面でのチェックポイントを考えてみたい。