食品製造工場におけるトータルサニテーションコストダウンへのアプローチ

摘要

食品工場において洗浄工程は，非生産工程ではあるが，必ず実施しなければならない工程である。短時間でコストをかけずに洗浄工程を実施したいとは，誰でも考えることだが，筆者の経験上，製造現場で洗浄工程が時間およびコスト面において最適化されているかというと，そうでないことも少なくない。洗浄工程の最適化は環境負荷軽減にも密接につながることも多い。本稿では，サニテーションコストの削減を考える上での洗浄基礎理論の説明および，洗浄方法を紹介したい。