環境汚染と食品汚染―とくに水産物を中心として

摘要

近年，食の安全に対する消費者の意識の高まりは著しい．食品の栄養価やおいしさは一定程度の満足が得られている半面，食品の表示の改竄や輸入食品中の有害物質の検出事例などが相次いだためである．ここでは水産食品中の有害物質について，環境汚染との関連に焦点を絞りながら筆者らがこれまでに取り組んできた調査研究を含め既往の知見を整理したい．