厨房の温熱環境に対する電化調理機器の影響

摘要

近年，電化厨房機器で調理を行う厨房が増えてきている．住宅では，安全性や手入れのし易さなどから電磁調理器（以下IHという）の普及が急速に進んでいる．平成15年の家庭用IHの出荷台数は約53万台であり，同年の住宅着工戸数116 万戸と比べても，その存在は大きなのとなっている．業務用厨房についても，電化厨房機器の種類が増え，シェアを拡大しつつある．従来，ガスコンロに対しては，燃焼とそれに伴う有害ガスを発生することから，厨房環境に対する各種の規制がある．一方，燃焼が発生しないIH は，ガスコンロの延長線上では基準が定められないため，取扱いが検討されている．ここでは，住宅厨房および業務用厨房の温熱環境に関する我々の取り組みを紹介する．