Горох - одна из традиционных пищевых кулLтур, потребление которой в последнее время сокращается в связи с глобализацией, приводящей к унификации питания. Многие пищевые кулLтуры (например, соя) становятся более предпочтителLными источниками растителLного белка, флавоноидов или фитоэстрогенов [1-5]. Однако биологически активные вещества (БАВ) могут приноситL не толLко полLзу, но и вред. Так, американские врачи бLют тревогу о разрушителLном воздействии на организм человека продуктов, включающих в свой состав соевую муку [6]. Необходимо углубленное исследование традиционных для нашей страны пищевых кулLтур, которые можно исполLзоватL не толLко для профилактики, но и для лечения различных заболеваний.
展开▼
