Микроскопические грибы, поражающие зерно и продукты его переработки, при определенных условиях способны вырабатывать более 100 микотоксинов, часть из которых является канцерогенами. Микотоксины относят к наиболее опасным контаминантам пищевых продуктов и комбикормов, они обладают высокой токсичностью, мутагенными и канцерогенными свойствами. Наиболее токсичными веществами и опасными канцерогенами являются афлатоксины, которые действуют практически на все клетки организма человека и сельскохозяйственных животных, провоцируя возникновение заболеваний - ифлатоксикоюв. Афлатоксины вызывают энцефалопатию и жировое перерождение внутренних органов. Всемирная организация здравоохранения упоминает афлатоксины в качестве причины возникновения онкологических заболеваний. В настоящее время в России существует реальная опасность негативного влияния микотоксинов на сельскохозяйственных животных при скармливании им зерна, пораженного афлатоксинами. Рост количества афлатоксикозов является серьезной гигиенической проблемой. Это связано с широким распространением в природе продуцентов афлатоксинов а также с интенсивной торговлей зерном и продуктами его переработки между странами, недостаточным контролем за их содерэ/санием. Детоксикация пораженных продуктов представляет актуальную задачу, поскольку их использование наносит непоправимый вред здоровью человека и сельскохозяйственных животных. В настоящее время известно несколько способов инактивации афлатоксинов в зерне, основанных на использовании влаготепловой обработки. Установлено, что наиболее рациональными способами, обеспечивающими снижение содержания в зерне афлатоксинобразующих грибов на 80-100%, афддтоксина Bt на 76-100% и уменьшение степени токсичности в 2-3 раза являются обработка ИК-нагревом, ультрафиолетовое облучение и экструдирование. Приводятся экспериментальные данные различных способов обеззараживания зерна и целесообразность их применения на практике.
展开▼
