La relation structure chimique-proprietes physiques des galactomannanes extraits de la caroube Relationship between chemical structure and physical properties in carob galactomannans

摘要

La structure chimique fine d'un galactomannane de caroube est etroitement liee au comportement physique qu'il developpe en solution aqueuse. Trois elements de caracterisation structurale sont principalement decrits dans la litterature : le degre de substitution en galactose, la longueur des chaines et la distribution des unites galactose. Cet article de synthese tentera de mettre en exergue l'impact de caracteristiques structurelles differentes sur des proprietes physiques telles que la solubilite, la viscosite, la formation d'hydrogels ou de gels associes a d'autres saccharides. L'impact du procede industriel de purification sur la structure et les proprietes physiques est egalement developpe.