携帯型振動硬度計によるウメ '南高'果実の非破壊硬度測定と高品質梅酒製造への応用

摘要

高い機能性成分や芳香成分を有するウメ '南高'果実を 用いた梅酒製造のために，硬度の評価法について，レオメー タに代わる携帯型の硬度測定法を見いだそうとした.円柱形プランジャ一直径3 mmの貫入式硬度計で測定した果実 硬度は，レオメータ値とは少し異なるものの，収穫時期に よる硬度の違いゃ着果位置による硬度の違いを判断するこ とができた.携帯型振動硬度計で測定した弾性指標によつ ても，貫入式硬度計と同様にこれらの硬度の違いを検出す ることができ，弾性指標はレオメータとの相関が貫入式硬 度計値と比べて強かった.弾性指標の算出には，生育中の 果実，追熟中の果実ともに，直径または果実重のどちらを 用いても大差なく， Edf_3よりもEdf_2のほうがレオメータ値 との相関関係が強かった.従って，レオメータの代用とし てウメ果実の硬度を測定するには，おf_2を用いるのが適当 と判断された.レオメータで機能性成分の多い梅酒を製造 するための指標である果実硬度が急激に低下する時期は， 貫入式硬度計や携帯型振動硬度計では明確に判断できな かった.しカゝし，携帯型振動硬度計によるEdf_2が10,000ま たはEdムが17,000を下回った時期の果実，もしくは円柱形 プランジャ一直径3 mmの貫入式硬度計で2.2 kgを下回つた 時期の果実を用いた梅酒は機能性成分含量が多かった.こ れらの結果から，携帯型振動硬度計はウメ果実の非破壊硬 度測定に適し，その弾性指標は機能性成分や芳香成分の多 レ、梅酒原料の指標として利用できる可能性が示された.