誘電加熱·通電加熱·レトルトを用いた食品殺菌の解説

摘要

本レビューは，食品の殺菌技術のうち，本学会の技術範疇である誘電加熱殺菌，通電加熱殺菌について，食品の殺菌技術の代表的技術であるレトルト殺菌との比較で現状を紹介する。まず，この分野の理解のために、簡単に微生物の分類及び微生物の耐熱性を紹介して，次に微生物の加熱殺菌理論について簡単に触れて，その後レトルト殺菌の概略を説明する。本稿を読まれた日本AEM学会のメンバーの中で，包装食品の殺菌分野に興味を抱き，包装食品の誘電加熱·通電加熱殺菌の開発に着手するメンバーが一人でも出てきたら幸である。