Разработана методика иммобилизации инулиназы на хитозанах различной молекулярной массы. Установлено, что кислоторастворимые среднемолекулярный (200 кДа) и высокомолекулярный (350 кДа) хитозаны являются перспективными матрицами для адсорбции инулиназы. Выдвинуто предположение, что формирование комплекса инулиназа-матрица хитозана происходит в основном за счет гидрофобных взаимодействий, существенную роль играют также электростатические взаимодействия. Комплекс фермента с высокомолекулярным хитозаном более устойчив к действию УФ-света и температурным воздействиям, что позволяет рекомендовать его для использования в качестве катализатора в промышленных процессах получения фруктозы из инулинсодержащего растительного сырья.
展开▼
