Кефир, ряженка, питьевой йогурт -новый подход к улучшению консистенции

摘要

Сегодня потребительский рынок молочных напитков, таких как кефир, ряженка, питьевой йогурт, очень насыщен. Эти продукты очень востребованы населением России. Соответственно потребитель требует качество и оптимальную цену на эти продукты. Для удовлетворения этих потребностей производитель ищет всевозможные пути решения: улучшение органолептических свойств продукта, повышение его безопасности и снижение себестоимости. На рынке пищевых добавок для таких продуктов представлен широкий спектр крахмалов и различных загустителей. Но потребитель также хочет получить не только вкусный, но и полезный и безопасный продукт. Обычно на этикетки готового продукта наносят те добавки, которые входят в состав. И потребитель обращает внимание на те добавки, которые идут по классификатору Е, что вызывает сомнение о натуральностиданного продукта, соответственно его полезности и безопасности. В свою очередь, производитель пытается продукт сделать более натуральным и в частных случаях переходит на производство по ГОСТу. Но это сегодня дорого и невыгодно, поскольку рынок требует все-таки оптимальные, а не завышенные цены.