Творожные массы с пряностями:анализ потребительских предпочтений жителей Кемерово и Кемеровской области

摘要

В 2009-2013 гг. продажи творога и творожных продуктов в России росли. По оценкам BusinesStat, в 2013 г. в стране было продано почти 739 тыс. т творога и творожной продукции, что на 35 % выше показателя 2009 г.В основном на рынке присутствуют сладкие творожные продукты. Авторами изучена возможность создания соленых творожных масс - перспективного направления молочной промышленности. Введение в рецептуру творожных масс натурального консерванта - соли позволяет продлить срок годности и сохранить качество продукта, что немаловажно как для производителя, так и потребителя. А за счет применения различных пряностей, используемых в качестве наполнителей творожных масс, можно не только получать разнообразные новые вкусовые ощущения, но и повышать пищевую ценность продукта.